『孜然』就是美

『孜然』是制作咖哩的主要食材,也能治療感冒和腹痛.
Cumin,a main ingredient in curries,can be used to help cure colds and stomachaches.

在聖經及其甚至更早之前的埃及和古希臘之中,都曾提及孜然這種香料,孜然在中東,地中海和北非的食物烹調中也扮演著很重要的角色,一般認為這種芹科的淡綠色種子是最早的藥草植物之一,時至今日,孜然辣中帶香的味道為墨西哥的紅番椒和泰國的炒河粉加入了風味.另外,在摩洛哥用餐時,孜然粉也會出現在餐桌上作為食物調味之用.


廚師們都知道孜然的美妙之處,但数百年來,醫生們也同樣有此體會,古希臘人常會把煮過的孜然種子與麵包,牛奶或水混合後用來治胃病,孜然油會散發濃烈的味道,對於放鬆腸胃的肌肉也很有效果.由於大部份的胃痛都是因為肌肉痙攣所致,因此ji由鎮定這些肌肉便能緩和疼痛.


孜然不只能用來治療腹痛,孜然粉末還可以用來治療感冒.至今在印度最常用來治感冒的良方就是在溫牛奶中加入一滴蜂蜜和孜然粉.這種混合飲品喝起來微辣郤香甜可口,最棒的是它可以舒緩喉嚨痛,就算没生病,孜然還能用來加强免疫系統.促進新陳代謝.孜然不僅能用於人類病症,還能加在鷇粉中作為動物用藥以治療有皮膚病的鳥類,不管是用於烹飪治病或是生病鳥類的藥方,孜然是花園裡最實用的藥草之一.

孜然又名安息茴香或阿拉伯茴香.孜然一詞是來自維吾爾語,它在中國的産地僅止於新疆,是除了胡椒以外的也界第二大調味品.不僅歷史悠久,還有很高的藥用價值.

由於孜然祛除腥膻異味的作用很强,還能解除肉類的油膩.因此常被用在燒烤牛羊肉中.孜然遇油或經高溫加熱後,香味會越來越濃烈.因此除了燒烤以外.比較適合煎炸,炒等烹調方式.中國西北的維吾爾族等民族群 眾便擅長利用孜然作為重要的調料於燒烤肉食中.